¡El caldo de pescado o fumet puede ser la receta que buscabas para darle sabor a tus comidas! La preparación de este caldo es una de las técnicas básicas que todo cocinero debe dominar. Este es un fondo blanco, hecho con espinas y cabezas de pescado que, después de colarlo muy bien, es ideal para que el sabor de las comidas como arroces y guisos mejore considerablemente.
¡Este caldo debería entrar en tu lista de recetas rápidas! Está listo en 20 minutos y lo mejor es que lo preparas con los ingredientes que a ti te gusten. De esta manera, evitas conservantes o grasas en exceso. A la misma vez, esta es una excelente oportunidad para reutilizar los restos de pescado, mariscos y verduras que tienes dentro del congelador. No necesitarás invertir mucho, ya que estas “sobras” son las que le dan el verdadero sabor a tu caldo.
Si te preguntas qué tipo de pescado utilizar, puede ser el que mejor te parezca, siempre y cuando sea pescado blanco. Solo asegúrate de incluir cabezas, huesos y espinas. Todo esto vas a combinarlo con algunas verduras que sumarán sabor como zanahorias, cebolla y apio, pero las opciones pueden variar, según tus gustos y creatividad.
Por otra parte, el bouquet garni es un elemento infaltable para esta receta. Con él le darás sazón y aroma de manera natural a tu preparación. Y a pesar de que cada cocinero elige qué hierbas usar, hay una selección esencial que contiene: Eneldo, estragón, perejil y laurel. ¡Estas hierbas hacen una combinación riquísima!
Lo primero es asegurarse de enjuagar bien las cabezas y los huesos; también debes quitar las branquias. Luego, procedes a picar las verduras en trozos grandes, agregas todo en la Queen Cooker 8 L, y lo dejas cocinar a fuego bajo. De manera frecuente, recuerda quitar la espuma que suba a la superficie durante la cocción para tener un caldo limpio. Es importante que tengas el cuidado de no cocinarlo por más de 20 minutos para que no se vuelva turbio y amargo.
Para finalizar, cuela todo muy bien para que no queden residuos sólidos. ¡Y está listo para utilizar!
Si quieres guardar caldo para próximas ocasiones, puedes almacenarlo en el refrigerador hasta por 5 días, dentro de recipientes herméticos con una etiqueta que identifique el contenido. O si prefieres, también puedes guardarlo hasta 3 meses en el congelador y tenerlo listo para incorporarlo como base en próximas recetas.
Queremos compartir contigo un par de recetas a las cuales les queda superbién el caldo de pescado:
Si lo que deseas es una mezcla perfecta entre sabor y textura, el Risotto de mariscos es lo que buscas. Combinamos algunas delicias del mar con la cremosidad del queso parmesano, mantequilla y arroz arborio, en el cual usarás el caldo de pescado para crear un arroz delicioso. Suena bien, ¿cierto?
Si el fumet o caldo de pescado te parece algo muy sencillo de preparar, ¡este ceviche es igual de fácil! Solo necesitas siete ingredientes y lo preparas siguiendo cuatro pasos únicamente. Para esta receta, el caldo lo usarás al marinar todos tus ingredientes. Tienes que probar su sabor, ¡el resultado es un completo manjar!
Ahora, veamos la receta de nuestro caldo. Esto es lo que necesitas:
4
servings30
minutes20
minutes2 kg de espinas o cabeza de pescado
12 tazas de agua fría
3 zanahorias grandes
2 cebollas grandes
2 tallos de apio
6 dientes de ajo
Ramitas de eneldo
2 hojas de estragón
1 ramito de perejil
1 hoja de laurel
Pimienta negra
¡Saca tu Queen Cooker, cocina este fumet o caldo de pescado y obtén una excelente base llena de sabor para tus comidas! ¡Que lo disfrutes!
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