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Suspiro a la limeña

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Recetas 22 August, 2017

El suspiro a la limeña está, definitivamente, en la lista de los postres más dulces que tiene el Perú. Es tan dulce, que suele servirse en porciones pequeñas, y se le acompaña generalmente con una copita de pisco para bajar un poco la intensidad de su dulzura. Aún así, es realmente exquisito, y es sin duda, el favorito de muchos, sobre todo de aquellos amantes del dulce.

Suspiro a la limeña

Esta receta está inspirada en el manjar blanco o dulce de leche, y data de la época de la colonia, en donde se decía que este era un postre “suave y dulce como el suspiro de una mujer”. El manjar puede perfumarse con algún licor, tal como pisco u oporto, aunque es muy delicioso simplemente con las leches.

Suspiro a la limeña

Usualmente se sirve en copas individuales, aunque también puede prepararse en un recipiente grande, y se espolvorea ligeramente con canela en polvo, lo que proporciona un agradable contraste visual a la presentación.

Suspiro a la limeña

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Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

25

minutes

Ingredientes

  • Para el manjar blanco
  • 2 latas de leche condensada

  • 1 lata de leche evaporada

  • 3 yemas de huevo

  • Para el merengue
  • 3 claras de huevo

  • 1 taza de azúcar

  • 1 taza de agua

  • Canela en polvo para decorar

Instrucciones

  • Manjar blanco
  • Vierte las leches condensada y evaporada en el Utensilio de 3 Litros. Con la ayuda de una Espátula, revuelve a fuego lento hasta que la mezcla espese y quede con una consistencia uniforme, unos 25 minutos, aproximadamente.
  • Deja enfriar, agrega las yemas de huevo y mezcla hasta que todos los ingredientes se hayan combinado muy bien.
  • Merengue
  • Agrega el azúcar y el agua en la Saucier. Hierve a fuego medio alto, mezclando con una Espátula hasta formar un almíbar, y deja enfriar.
  • Con una batidora eléctrica, bate las claras a punto nieve e incorpora el almíbar en forma de hilo hasta que se formen picos.
  • Luego…
  • Vierte un poco de manjar blanco en varias copas o recipientes pequeños, hasta llenar ¾ de su capacidad. Coloca el merengue en una manga repostera, añade un poco en cada copa o recipiente, y decora con canela en polvo.

Te prometemos que con este delicioso suspiro a la limeña, ¡le vas a sacar muchos suspiros a tus invitados! Y si te encantan los postres peruanos, te invitamos a que veas cómo hacer una rica crema volteada sin horno.

¡Hasta la próxima!

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