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Suspiro a la limeña

El suspiro a la limeña está, definitivamente, en la lista de los postres más dulces que tiene el Perú. Es tan dulce, que suele servirse en porciones pequeñas, y se le acompaña generalmente con una copita de pisco para bajar un poco la intensidad de su dulzura. Aún así, es realmente exquisito, y es sin duda, el favorito de muchos, sobre todo de aquellos amantes del dulce.

Esta receta está inspirada en el manjar blanco o dulce de leche, y data de la época de la colonia, en donde se decía que este era un postre “suave y dulce como el suspiro de una mujer”. El manjar puede perfumarse con algún licor, tal como pisco u oporto, aunque es muy delicioso simplemente con las leches.

Usualmente se sirve en copas individuales, aunque también puede prepararse en un recipiente grande, y se espolvorea ligeramente con canela en polvo, lo que proporciona un agradable contraste visual a la presentación.

Suspiro a la limeña

Recipe by Rena Ware International

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

25

minutes

Ingredientes

• Para el manjar blanco

• 2 latas de leche condensada

• 1 lata de leche evaporada

• 3 yemas de huevo

• Para el merengue

• 3 claras de huevo

• 1 taza de azúcar

• 1 taza de agua

• Canela en polvo para decorar

Instrucciones

• Manjar blanco
• Vierte las leches condensada y evaporada en el Utensilio de 3 Litros. Con la ayuda de una Espátula, revuelve a fuego lento hasta que la mezcla espese y quede con una consistencia uniforme, unos 25 minutos, aproximadamente.
• Deja enfriar, agrega las yemas de huevo y mezcla hasta que todos los ingredientes se hayan combinado muy bien.
• Merengue
• Agrega el azúcar y el agua en la Saucier. Hierve a fuego medio alto, mezclando con una Espátula hasta formar un almíbar, y deja enfriar.
• Con una batidora eléctrica, bate las claras a punto nieve e incorpora el almíbar en forma de hilo hasta que se formen picos.
• Luego…
• Vierte un poco de manjar blanco en varias copas o recipientes pequeños, hasta llenar ¾ de su capacidad. Coloca el merengue en una manga repostera, añade un poco en cada copa o recipiente, y decora con canela en polvo.
  

Te prometemos que con este delicioso suspiro a la limeña, ¡le vas a sacar muchos suspiros a tus invitados! Y si te encantan los postres peruanos, te invitamos a que veas cómo hacer una rica crema volteada sin horno.

¡Hasta la próxima!

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