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Empanadas de frutos rojos

Recetas 27 agosto, 2019

Si te encantan las empanadas, los frutos rojos y las moras ¿y a quién no? Te encantará esta receta. Podrás servir entre 18 y 20 empanadas pequeñas o de 9 a 10 grandes. ¡Estás empanadas no contienen gluten, ni huevo, son veganas y deliciosas! Una ventaja extra es que son fáciles de preparar especialmente si tienes niños que te ayuden en la cocina como a mí. ¡Empecemos! 

Empanadas de frutos rojos

Instrucciones:

Relleno de frutos rojos y moras:

Combina los frutos picados, el azúcar, jugo de limón en la Saucepan Rena Ware y cocina a fuego medio de 10 a 15 minutos hasta que se forme una salsa espesa. Retira del fuego, agrega la vainilla, mezcla y deja que se enfríe completamente. Esto te ayudará a ahorrar tiempo, ya que puedes refrigerar hasta que estés listo para preparar las empanadas.

Empanadas de frutos rojos

Masa libre de gluten:

En un recipiente mediano, mezcla las harinas, 2 cucharadas de azúcar, sal y goma de xantano con el Batidor múltiple o con un tenedor. Tamizar cualquier grumo. Agrega la mantequilla fría y mezcla con la harina usando tus manos hasta obtener una mezcla grumosa. Agrega el agua fría, de 2 a 3 cucharadas a la vez, y continúa amasando hasta que forme una bola. Envuelve la bola de masa y refrigera de 15 a 20 minutos.

Empanadas de frutos rojos

Precalienta el horno a 375°F. Forra la Contessa con papel pergamino y espolvorea un poco de harina de almendras sobre el papel. Extiende la masa con las manos y luego usa un cortador de 3-4 pulgadas para cortar círculos de masa. Levanta suavemente los cortes con la Espátula biselada y colócalos en la bandeja para hornear. Vuelve a extender los restos de masa para hacer tantos círculos de masa como sea posible. Por lo general, puedes obtener de 18  a 20 empanadas dependiendo del tamaño y grosor de tus círculos.

Empanadas de frutos rojos

Puedes formar tus empanadas de 3 maneras diferentes. Coloca un par de cucharadas del relleno en un círculo de masa y dóblala, luego presiona hacia abajo con un tenedor para engarzar y sellar los bordes. También puedes poner un círculo de masa con otro y presionar los bordes con los dedos, o usar un molde para doblar el círculo en un semicírculo.

Con una brocha de cocina, pinta las empanadas con leche de almendras o cualquier tipo de leche que tengas a la mano. Esto ayuda a crear ese color dorado. Espolvorea el resto de la cucharada de azúcar, si lo deseas. Usa suavemente un cuchillo para cortar 1-2 respiraderos de vapor en la parte superior de cada empanada para que el vapor se libere cuando estén en el horno. Hornea durante 14 minutos o hasta que la masa esté dorada. Deja enfriar durante 10 minutos antes de servir.

Empanadas de frutos rojos

Estas empanadas se pueden congelar y son excelentes para tener a mano para un refrigerio, postre o parte de un desayuno saludable. Experimenta haciendo diferentes tipos de empanadas. Su relleno puede ser dulce o salado. Solo un par de reglas a seguir:

Enfría el relleno antes de hacer las empanadas.
Puedes dejar que la masa repose durante la noche en la nevera.
Trabaja rápidamente con la masa y siempre en una superficie fría.
No trabajes demasiado la masa; cuanto menos toques, mejor.

Empanadas de frutos rojos

Empanadas de frutos rojos

Servings

20

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

15

minutes

Ingredientes

  • Para el relleno:
  • 2 tazas de frutos rojos y moras, finamente picadas

  • ¼ taza de azúcar

  • 2 cucharadas de jugo de limón

  • 1 vaina de vainilla o una cucharadita de extracto de vainilla

  • Para la masa:
  • ½  taza de harina de coco

  • 2 tazas de harina para todo uso sin gluten

  • 3 cucharadas de azúcar

  • 1 cucharadita de goma xantana

  • 2 cucharaditas de sal

  • 1 taza de mantequilla fría (2 barritas) cortada en trozos pequeños o 1 taza de manteca de palma. (Prefiero usar mantequilla para que se formen capitas).

  • ½ -¾  taza de agua fría. (No humedezcas demasiado la masa, comienza con poca agua y agregue más si es necesario).

  • Opcional: ¼  de taza de leche de tu elección (para pintar y darle brillo con una brocha)

Intrucciones

  • Combina los frutos picados, el azúcar, jugo de limón en la Saucepan Rena Ware y cocina a fuego medio de 10 a 15 minutos.
  • Retira del fuego, agrega la vainilla, mezcla y deja que se enfríe completamente.
  • En un recipiente mediano, mezcla las harinas, 2 cucharadas de azúcar, sal y goma de xantano con el Batidor múltiple o con un tenedor. Tamizar cualquier grumo.
  • Agrega la mantequilla fría y mezcla con la harina usando tus manos hasta obtener una mezcla grumosa. Agrega el agua fría, de 2 a 3 cucharadas a la vez, y continúa amasando hasta que forme una bola. Envuelve la bola de masa y refrigera de 15 a 20 minutos.
  • Precalienta el horno a 375°F. Forra la Contessa con papel pergamino y espolvorea un poco de harina de almendras sobre el papel. Extiende la masa con las manos y luego usa un cortador de 3-4 pulgadas para cortar círculos de masa.
  • Levanta suavemente los cortes con la Espátula biselada y colócalos en la bandeja para hornear. Vuelve a extender los restos de masa para hacer tantos círculos de masa como sea posible.
  • Coloca un par de cucharadas del relleno en un círculo de masa y dóblala, luego presiona hacia abajo con un tenedor para engarzar y sellar los bordes.
  • Con una brocha de cocina, pinta las empanadas con leche de almendras o cualquier tipo de leche que tengas a la mano. Esto ayuda a crear ese color dorado.
  • Usa suavemente un cuchillo para cortar 1-2 respiraderos de vapor en la parte superior de cada empanada para que el vapor se libere cuando estén en el horno. Hornea durante 14 minutos o hasta que la masa esté dorada. Deja enfriar durante 10 minutos antes de servir.

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