Las carnes, ya sea pollo, res o cerdo, cuando se cocinan con la técnica adecuada quedan jugosas, suculentas y simplemente deliciosas. En la segunda publicación de nuestra serie “El arte de cocinar con Rena Ware” hablaremos precisamente de cómo lograr excelentes resultados al asar, al cocinar a la plancha y al freír carnes con poca grasa.
Cuando asamos sobre la estufa, generalmente debemos sellar la carne para que guarde todos sus jugos. Podemos voltearla y cocinarla por completo de esta manera; sin embargo, es más común añadir vegetales y preparar un estofado. Siempre que preparamos asados de carne sobre la estufa, debemos precalentar el utensilio a fuego medio de 3 a 5 minutos. Sabremos que está listo al verter unas gotas de agua y estas “bailan” en el utensilio. Si las gotas desaparecen y se evaporan, querrá decir que el utensilio aún no está suficientemente caliente.
Cuando el utensilio esté caliente, coloca la carne presionándola contra el fondo del mismo. La carne se pegará al principio y no debes preocuparte por esto, ya que es necesario que se pegue para que se selle. Cuando ya se haya dorado será muy fácil darle la vuelta para que se dore por todos lados. Si estás preparando un estofado, añade los vegetales y el resto de ingredientes. Coloca la tapa y cocina según la receta que estás preparando. ¡Prepara este estofado de carne con vegetales con esta técnica!
Cocinar a la plancha significa cocinar carnes en una sartén destapada sin agua ni grasa (o con muy poca grasa, si la carne no tiene grasa natural). Los cortes blandos de la carne como chuletas, filetes, lomo o solomillo son ideales para cocinar a la plancha. Este método también te da la oportunidad de cocinar a la parrilla en la cocina, especialmente cuando el clima no es el adecuado para cocinar afuera. Nuestra Sartén Grill es ideal para cocinar las carnes de esta manera para que podamos disfrutar de platillos bajos en grasas.
Para cocinar a la plancha, precalienta la sartén del tamaño adecuado de la misma forma como indicamos anteriormente. Coloca el filete de carne o pollo en la sartén, presionándola ligeramente para asegurarte de que esté totalmente en contacto con el utensilio. Si lo deseas, puedes tapar con la válvula abierta. El leve sonido del silbato te indicará que es hora de voltear la carne. Voltea y deja cocinar de 3 a 4 minutos.
Este método de cocción también te da la ventaja de que puedes preparar una salsa rápida con los jugos dorados que quedan en el utensilio y así no perder nada de sabor. Después de retirar la carne de la sartén, añade ⅓ taza (80 ml) de algún líquido como agua, vino, o caldo de pollo. Mezcla bien hasta que se desprenda todo del utensilio, sazona y vierte sobre la carne y sirve. Si necesitas una receta para cocinar a la parrilla, te invitamos ver esta que queda deliciosa.
Con tus utensilios Rena Ware puedes freír con poca grasa, especialmente carnes como bistec delgados o cortes rebozados con harina o migas de pan. El método es similar a los dos anteriores, ya que comienzas precalentando el utensilio hasta que, al colocar unas gotas de agua estas “bailen” y baja el fuego. Luego, añade unas cuantas cucharadas de aceite o mantequilla y coloca el bistec o la carne empanizada.
Deja freír por un lado hasta que se dore. Si estás cocinando carne empanizada, debes asegurarte de utilizar una espátula para desprender cuidadosamente la carne del utensilio, antes de voltearla y así evitar que el empanizado se quede pegado en el fondo. Fríe del otro lado y retira del fuego. ¡Listo!
Por último, siempre es bueno tener presente un par de consejos a la hora de cocinar carnes. Asegúrate de usar el utensilio más pequeño en el que quepan las carnes que estás cocinado, ya que así quedarán más blandas y jugosas. Además, la carne se encogerá menos y esto te permitirá servir más porciones por libra.
Otro consejo es utilizar un termómetro de carnes en la cocina. Esto es muy útil, ya que te permitirá determinar el tiempo exacto de cocción para que las carnes estén en el punto ideal según tu gusto. Para término poco hecho, la temperatura interna debe ser 145 °F (65 °C). Para término medio, asegúrate de que la temperatura alcance 160 °F (71 °C) y para una carne bien cocida la temperatura interna deberá ser 165 °F (75 °C). Cuando cocines aves, asegúrate de cocinar las pechugas a una temperatura mínima de 170 °F (77 °C) y los muslos, alas y piernas a 185 °F (85 °C).
Quiero conocer mas en cuanto al uso y cuidado de mis ollas Rena Ware, les agradecería..!
Claro Gloria, en este video encontrarás paso a paso cómo mantener en excelente estado tus utensilios de cocina. Si tienes más dudas, con gusto te ayudaremos. https://www.youtube.com/watch?v=Og-rtN2ohRg&t=7s
Saludos