Instrucciones

• Para hacer la masa, comienza uniendo la harina, la sal y el azúcar en un tazón grande. Agrega la mantequilla, y el agua, poco a poco, mezclando hasta que se integren todos los ingredientes, tratando de no trabajar demasiado la masa, porque sino, el calor de las manos no permitirá que obtengas una textura suave. Forma una bola, envuélvela con papel encerado y refrigérala de 30 minutos a 1 hora.
• Al cabo de ese tiempo, y en una superficie enharinada, extiende la masa con un rodillo, espolvoreando un poquito de harina por encima, para evitar que el rodillo se pegue. Cuando la masa tenga un grosor de 3 mm aproximadamente, forma un círculo con un diámetro un poquito mayor al de la Sartén Chef, la cual usarás como molde para la tarta.
• Con mucho cuidado, enrolla la masa suavemente en el rodillo y coloca sobre la sartén, previamente engrasada. Presiona suavemente la masa hacia el fondo de la sartén y pasa el rodillo por la orilla de la misma para remover el exceso de masa. Usando ambos dedos índice, le das pequeños “pellizquitos” a la masa, a fin de que quede un borde bonito.
• Haz agujeritos en la base con un tenedor, cúbrela con papel de aluminio, incluyendo los bordes, y vierte los frijoles crudos, esto para permitir que el vapor escape y que el peso evite que se abombe la masa. Hornea por 30 minutos a una temperatura de 180 °C (375 °F).
• Retira la sartén del horno y remueve el papel de aluminio, teniendo mucho cuidado, ya que los frijoles estarán extremadamente calientes. Si deseas, los puede guardar en un contenedor hermético para utilizarlos la próxima vez que haga una tarta.
• Mientras se hornea la masa, precalienta la Sartén Grande (28 cm) a fuego medio. Pica el tocino en cuadritos y dóralo. Resérvalo, y en la misma sartén agrega la mantequilla. Una vez que esté derretida, añade la cebolla y déjala cocinar unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agrega los champiñones, condimenta con sal y pimienta y cocina durante 5 minutos más.
• Retira del fuego, y mezcla con el tocino y el maíz. En un tazón grande, bate los huevos y la crema de leche, añade el queso y únelos con los otros ingredientes.
• Vierte la mezcla sobre la masa y hornea nuevamente a 200 °C (400 °F), durante 50 o 60 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, y deja reposar por 5 minutos fuera del horno.