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Pachamanca a la olla

La pachamanca es un plato típico del Perú, en el que se cuecen distintos tipos de carnes, tubérculos y verduras, bajo tierra, y cubiertas con piedras calientes.

Pachamanca quiere decir, en Quechua, “cocina de la tierra”. Es una muestra de la comunión que las culturas prehispánicas tenían con la Pachamama (Madre Tierra), en la cual enterraban los alimentos a ingerir, para que se cocinaran con el calor de las rocas y se aderezaran con el sabor de las hierbas.

Este es un plato muy tradicional de la región andina del país, el cual se degusta en grupos grandes de personas. La pachamanca se hace frecuentemente para celebraciones y festividades, y su preparación tradicional, bajo tierra, reúne a varias personas, las cuales luego comparten este exquisito plato.

En esta ocasión, haremos una variación del plato original, por cuanto la cocción se realizará en un utensilio: la King Cooker, y no bajo tierra. La receta que presentamos a continuación rinde para 5 porciones.

Pachamanca a la olla

Recipe by Rena Ware International

Servings

5

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Ingredientes

• 250 gramos de huacatay

• 350 gramos de chincho

• 200 gramos de perejil

• 200 gramos de culantro

• 1 cabeza de ajo

• 4 ajíes amarillos

• 8 ajíes mirasol (secos)

• 2 choclos

• 1 kilo de camotes picados por la mitad

• 1 kilo de papas picadas por la mitad

• 300 gramos de habas

• 80 mililitros de cerveza negra

• 70 mililitros de gaseosa negra

• 1 kilo de panceta de cerdo

• 1 kilo de pierna de res

• Sal

• Pimienta

Instrucciones

• Comienza por licuar el ají amarillo, sin venas; el ají mirasol seco, hervido; las hierbas deshojadas, la cerveza negra, la gaseosa y el ajo pelado. Añade sal y pimienta al gusto. Con el Cuchillo para filetear, corta la carne en trozos y marínala en esta salsa por espacio de 12 horas, en el refrigerador.
• Coloca la Rejilla Metálica de 34 cm dentro de la King Cooker de 12 Litros, e incorpora la carne, las papas, los camotes, los choclos y las habas; y báñalos con la salsa donde marinaste la carne.
• Cubre la preparación con pancas de choclo, programa la Cocina de Inducción en temperatura 3 por 40 minutos, tapa el utensilio con la válvula de la tapa abierta, y ciérrala una vez que oigas el silbato. Sube la temperatura a 5 en los últimos 15 minutos de cocción. Si utilizas una estufa eléctrica o de gas, debes cocinar la pachamanca a fuego medio por una hora y 15 minutos, aproximadamente.
• Para asegurarte de que está lista, puedes introducir un palillo o un cuchillo en las papas, y cuando estas estén suaves, ya es momento de apagar la estufa.

¡Esperamos que disfrutes de este exquisito e interesante plato, y que compartas con nosotros tus comentarios!

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6 responses to “Pachamanca a la olla”

1. jmmp says:

   23 July, 2022 at 12:33 pm

   si muy util

   Reply
   • Rena Ware International says:

     25 July, 2022 at 4:34 pm

     ¡Muchas gracias, jmmp! Esperamos que puedas hacerla pronto. ¡Es una receta deliciosa!
     ¡Gracias por ser parte de la familia Rena Ware!

     Reply
2. jmmp says:

   23 July, 2022 at 12:31 pm

   no se como esto me ayuda para mi tarea peroo ……… gracias jijiji

   Reply
   • Rena Ware International says:

     25 July, 2022 at 4:33 pm

     ¡Si la tarea es sobre la receta, con gusto te ayudamos! 😀 ¿Cuándo planeas prepararla?

     Reply
3. Eliza hinostroza says:

   18 April, 2022 at 10:02 am

   Muy útil y detallado
   Perfecto para la preparación de este platillo.

   Reply
   • Rena Ware International says:

     20 April, 2022 at 8:21 am

     Gracias por tu comentario, Eliza. ¡Anímate a seguir los pasos y preparar la receta!
     Saludos.

     Reply