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Ensalada de pollo con pesto

¡Esta es una receta fácil y divertida para que tus amigos regresen por más! ¡Todos los platos están vacíos cuando limpio la mesa! Este plato tiene una maravillosa combinación de sabores y texturas y es uno de mis favoritos para preparar, ¡y mis amigos lo piden a menudo cuando vienen! También te recomiendo encarecidamente que disfrutes del proceso de cocción. ¿Sabías que la preparación y la cocción de los alimentos realmente es un alivio para el estrés? El cortar la comida, mezclarla, etc. nos ayuda a relajarnos. Y después de un largo día de trabajo o de escuela, cocinar es una manera perfecta para comenzar la noche.

Esto es todo lo que necesitas:

Ensalada de pollo con pesto

Recipe by Rena Ware International

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

20

minutes

Ingredientes

• 4-5 pechugas de pollo, estilo mariposa (cortadas por la mitad)

• 1 taza de queso de cabra

• 1 cucharadita de sal y pimienta

• 1 taza de piñones u otra nuez que de tu gusto

• 4 dientes de ajo, pelados y picados

• 4 tazas de rúcula

• 3/4 taza de aceite de oliva

• El jugo de 2 limones

• Ingredientes para hacer el pesto:

• 3 tazas de hojas frescas de albahaca

• 1 taza de queso parmesano, rallado

• 1 taza de anacardo (marañón o merey), o de nueces (opcional)

• 4 dientes de ajo

• 3/4 taza de aceite de oliva, agrega más si usas nueces en la receta

• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

• Para hacer el pesto:
• Coloca la albahaca, el ajo y las nueces en un procesador de alimentos y pulsa hasta que todo esté finamente picado.
• Agrega LENTAMENTE el aceite de oliva hasta que la mezcla quede cremosa.
• Por último, añade el parmesano y pulsa lentamente. Sazona con sal y pimienta al gusto. Guarda el excedente en el congelador.
  
• Para cocinar el pollo:
• Agrega el aceite de oliva en la sartén. Cocina el pollo por cada lado durante 3-4 minutos y sazona con sal y pimienta. Después de cocinarlo por ambos lados, agrega la salsa pesto en la parte superior de cada presa de pollo y cocínalas durante 2-3 minutos adicionales. Retira las pechugas de la estufa y déjalas reposar de 5 a 10 minutos.
• En la misma Sartén Grill, sin lavar, tuesta los piñones hasta que estén ligeramente dorados. Los trocitos de pollo les otorgarán un sabor increíble. Reserva los piñones.
• Reúne todos tus ingredientes. A mi realmente me gusta comerme esta ensalada de inmediato, así que trato de tenerlo todo listo una vez que los piñones están tostados.
• Arma tu ensalada en capas, comenzando con 1/3 de la rúcula, piñones tostados y queso de cabra. Repite una vez más. Termina con una capa final de piñones tostados, queso de cabra y queso parmesano.
• Rocíala con jugo de limón y aceite de oliva. Coloca el pollo encima de la ensalada. Sirve inmediatamente. ¡Comparte con tu familia!

Notas

• ***Un truco que yo hago, es preparar el doble de pesto. Y para mi pesto sobrante, vierto el excedente en una bandeja de cubitos de hielo, lo congelo durante toda la noche, lo saco al día siguiente y lo guardo en un recipiente hermético en el congelador. ¡Entonces tendrás pesto fresco en cualquier momento que desees, durante los próximos 3 meses!

Así que te animo a reunir ingredientes para cocinar, incluir a tus hijos y amigos en el proceso, y relajarse haciendo una comida juntos. Te prometo que si vienes a comer a mi casa, seré yo quien te dé una tabla de cortar y un cuchillo, y te involucraré en la alegría de cocinar… Porque “Reunirse” ¡es la clave para construir relaciones y comunidad! Así que esta semana, agarra a un vecino, o dile a un amigo en el trabajo, ¡e invítalos a compartir una comida! ¡Hay tanta ALEGRÍA en cocinar juntos!

Hasta la próxima vez,

Christy

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2 responses to “Ensalada de pollo con pesto”

1. Mauricio Bastilla says:

   24 April, 2019 at 6:13 am

   Que buenas ideas….y muy agradable estar promoviendo el hecho de cocinar en familia…

   saludos

   Mauricio bastilla

   Reply
   • Rena Ware International says:

     13 May, 2019 at 10:34 am

     Muchas gracias Mauricio,

     Nos encanta fomentar en las familias el arte de cocinar en casa, esta es una forma de compartir más tiempo con los que amas y al mismo tiempo disfrutar alimentos cocinados en casa y a nuestro gusto. Cuéntanos, ¿desde cuándo cocinas con Rena Ware?

     Reply