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Suspiro a la Limeña: un postre emblemático de Perú

El Suspiro a la Limeña es un postre clásico de la gastronomía peruana que encanta tanto a locales como a visitantes. Su nombre evoca suspiros de deleite al probarlo, y su origen se remonta a la fusión de influencias europeas y locales en la cocina peruana. La historia cuenta que fue creado en el siglo XIX por Amparo Ayarza, esposa de un poeta peruano, quien, al ser preguntada por el nombre de su creación, respondió que era dulce y ligero como el suspiro de una mujer.

Esta delicia se compone de dos capas fundamentales: una suave crema de leche, y una capa superior de merengue perfumado con vino oporto. Su popularidad se debe a la combinación perfecta de dulzor y texturas. La cremosidad de la base, preparada con leche condensada y evaporada, contrasta con la ligereza y la dulzura del merengue, creando una experiencia única. Es común servirlo en celebraciones y eventos especiales en todo el país, donde su presencia en la mesa siempre es bienvenida, siendo un símbolo de hospitalidad y tradición.

Además de su exquisito sabor, el Suspiro a la Limeña es un reflejo de la rica historia gastronómica de Perú. Su influencia española se evidencia en la técnica del merengue, introducida durante la colonia, mientras que la utilización de la leche condensada revela la adaptación de ingredientes locales a las recetas tradicionales, combinando lo mejor de ambas regiones. Esta fusión de sabores y técnicas es una muestra de la evolución de la gastronomía peruana a través de los años.

Aquí te compartimos la receta para que la prepares y degustes con tus seres queridos:

Suspiro a la Limeña: un postre emblemático de Perú

Recipe by Rena Ware International

Servings

6

porciones

Prep time

30

minutes

Cooking time

1

hour 

Ingredientes

• 2 tazas de leche evaporada

• 2 tazas de leche condensada

• 2 ramas de canela

• 5 yemas de huevo coladas

• 2 cucharaditas de esencia de vainilla

• 5 claras de huevo

• 1 taza de azúcar blanca

• 250 mililitros de taza de vino de Oporto

• Canela en polvo para decorar

Instrucciones

• En el Utensilio 1.5 L, a fuego lento, coloca la leche evaporada, la leche condensada y las ramas de canela. Cuando rompa el hervor, retira las ramas de canela. Revuelve las leches constantemente con una Espátula a fuego lento hasta obtener el punto de manjar. Luego, añade las yemas de huevo y la esencia de vainilla. Mezcla bien y reserva el manjar.
• Bate las claras de huevo con el Batidor de Usos Múltiples hasta obtener un punto de nieve. Reserva.
• Lleva el Utensilio 1.5 L al fuego. Agrega el azúcar y el Oporto. Espera a que el azúcar se disuelva por completo para obtener un almíbar.
• Añade el almíbar en forma de hilo a las claras batidas. Bate nuevamente hasta obtener un merengue.
• Sirve el manjar en copas, coloca encima el merengue con ayuda de una manga pastelera, y decora con canela en polvo.

En resumen, el Suspiro a la Limeña es mucho más que un postre; es un símbolo de la riqueza culinaria y cultural de Perú. Su sabor inconfundible y su historia fascinante lo convierten en una opción imprescindible para cualquier amante de la buena comida. No dudes en hacerlo, estamos seguros de que te dejará suspirando por su rico sabor.

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