Instrucciones

• Prepara el adobo licuando todos los ingredientes y vierte la mezcla en un envase. Lava el pernil y sécalo muy bien, con toallas de papel. Con el cuchillo para filetear de tu Juego de Cuchillos Serie Élite, remueve el exceso de grasa, dejando solo una finísima capa.
• Coloca el pernil sobre una superficie limpia y hazle varios orificios con el cuchillo. Pica una de las zanahorias en juliana, y en cada orificio, inserta ciruelas pasas, alcaparras, aceitunas y zanahorias. Puedes introducir uno o varios de estos ingredientes en el mismo agujero. A nosotros nos gusta combinar los ingredientes amargos, como las aceitunas y las alcaparras, con los ingredientes más dulces, como las zanahorias y las ciruelas pasas, de modo de crear un rico contraste.
• Vierte el adobo sobre el pernil y frótalo, tratando de que la mezcla penetre en cada una de las incisiones; asimismo, colócalo en un envase grande, cúbrelo y guárdalo en el refrigerador hasta el día siguiente.
• Es buena idea voltearlo y bañarlo ocasionalmente con el adobo, para que absorba todo el sabor. Es muy importante que antes de hornearlo, lo dejes reposar por espacio de una hora fuera del refrigerador.
• Precalienta el horno a 175 °C (350 °F), coloca el pernil en la Contessa y báñalo con el adobo. Corta la otra zanahoria, la cebolla y el apio en trozos, y colócalo alrededor del pernil. Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornéalo a razón de ½ hora por cada kilo de pernil o hasta que la temperatura interna alcance 75 °C o 165 °F.
• Pasado el tiempo de cocción, retira el papel de aluminio. Con mucho cuidado, voltea el pernil, de modo que la parte que ha estado en contacto con el líquido, ahora quede hacia arriba. Sube la temperatura a 200° C (400° F) y hornea 1 ½ hora y media más, para que el pernil se dore.
• Retira la bandeja del horno, coloca el pernil en una superficie para cortar y déjalo reposar unos 10 minutos, para que conserve sus jugos al rebanarlo. Reserva los vegetales para servirlos en cada plato, junto al pernil.
• Mientras tanto, prepara la salsa. Transfiere los jugos que quedaron en la bandeja a una taza de medida y retira 5 cucharadas de la grasa que quedó en la superficie. Si no obtienes suficiente grasa, puedes completar las cucharadas que falten, con mantequilla.
• En la misma Contessa y a fuego medio, mezcla la grasa con 5 cucharadas de harina, utilizando una Espátula. Una vez que se haya formado una pasta homogénea de color dorado, agrega el vino, la pimienta y la salsa inglesa. Baja el fuego al mínimo y revuelve constantemente, para ir dándole a la salsa una consistencia sedosa.
• Te aconsejamos que no utilices ningún accesorio de metal para mezclar la salsa, ya que el fondo de la bandeja se podría rayar. Cocina la salsa por aproximadamente 7 minutos, revolviendo constantemente. De ser necesario, rectifica la sazón, cuélala y viértela en una salsera.
• Rebana el pernil, colócalo nuevamente en la Contessa y llévalo a la mesa junto a la salsa caliente. Sirve la salsa con la cuchara salsera de Rena Ware y disfruta este suculento pernil acompañado de un delicioso arroz navideño.